餐厅服务员培训以及治理制度 餐厅主管岗位；1、认真贯彻餐饮部司理意图，努力落实各个时期的事情任务和日常运转事情。2、具有为宾馆多作孝敬的精神，不停提高治理，业务上字斟句酌。

3、拟订本餐厅的服务尺度，事情法式。4、对下属员工举行定期业务培训，不停提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。5、热情待客，态度谦和，妥善处置惩罚客人投诉，不停改善服务质量，增强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，实时发现和纠正服务中发生的问题。与客人建设良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以革新事情。

6、严格治理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持划定的完好率。7、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的情况卫生。8、做好餐厅完全和防火事情。9、做好事情日志，搞好交接班事情，做好事情计划和事情总结。

领班岗位职责：1、接受餐厅主管的指派事情，全权卖力本班组事情。2、以身作则，责任心强，敢于治理。3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务尺度，事情法式。

4、合理指挥和摆设人力，治理好本班人员的事情班次。5、检查本班人员出勤情况，准备事情是否及格停当，并对服务员当天的事情，纪律等方面举行考核挂号，并实时向主管反映。6、处置惩罚服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。7、配合餐厅主管对下属员工举行业务培训，不停提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生事情9、随时注意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。10、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。11、完成餐厅主管暂时交办的事项。

12、卖力写好事情日记，做好交接手续。迎送员岗位职责： 1、实时相识当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实摆设好餐桌。

2、接受客人的暂时订座。3、卖力来餐厅用餐客人的带位和迎送接待事情。

4、仪容整洁，不擅离岗位。5、凭据差别工具的客人，合理摆设他们喜欢的餐位。6、解答客人提出的有关饮食、饭馆设施方面的问题，收集有关意见，并实时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅观光和衣着不整的客人进餐厅就餐 8、保证地段卫生，做好一切准备。9、在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或先容到本旅店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责： 1、根据规格尺度，部署餐厅和餐桌，做好开餐前的准备事情。2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾洁净、挺括、无破损、无污迹。3、按服务法式迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人先容特色或时令菜点。

4、仪容整洁，不擅自离岗。5、勤巡台，按法式提供种种服务，实时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生事情 7、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。8、做好餐后收尾事情。

跑菜员岗位职责： 1、做好营业前清洁餐具、用具的卫生入柜事情，保证开餐时使用利便。2、准备好开餐前种种菜式的配料及走菜用具，并主动配合厨师出菜前的事情。3、相识菜式的特点、名称和服务方式，凭据前台的时间要求、准确、迅速地将种种菜肴送至前台。

4、相识结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾事情。

6、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热水平等。7、协助前台服务员，相同前后台的信息。中餐厅服务规范和服务法式 散餐操作法式 （一）、散餐服务要求 1、相识当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别先容、沽清类）。2、备料：（酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等 （二）、开餐前的检查事情 1、到场班前例会，听从当日事情摆设。

2、检查仪容仪表。3、台面部署： 餐具整齐，摆放统一，洁净无缺口，台布、口布无破损，无污渍。4、台椅的部署：椅子洁净无尘，椅面无污渍，台椅横竖对齐或形成图案形。

5、事情台： 餐柜、托盘，部署要求整齐统一，餐柜部署整齐无歪斜。6、检查花卉。7、检查地面。

, （三）、迎接客人 1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右） 热情的征求客人：“接待惠临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单语气亲切，使客人有获得特别尊重之感受。2、餐厅服务员 （1）站立迎宾在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上期待开餐迎接客人，站立姿势要规矩，不依靠任何物体，双脚不行交织，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神丰满。

（2）拉椅让座 * 服务员应协助迎送员摆设客人就座，拉椅时注意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，资助客人将衣物挂好。（四）餐中服务 从客人右边递巾，并说“先生/小姐，请用巾”。然后询问客人：“请问喜欢喝什么茶？我们有花茶、乌龙……”。

2、增减餐具 3、斟茶： 将茶杯连碟放于托盘上，斟茶至八分满，从客人右侧递上。4、落餐巾、脱筷套： 将餐巾解开，轻轻地放在客人双腿上，如果客人暂时脱离，将餐巾叠成三角形，平放在餐位的右位。5、为客人上调味品：将调味品碟拿至托盘上，斟倒。

6、收小毛巾：用巾夹逐条夹进托盘中拿走（可与第5条一起做）。7、点菜：先容菜式 在客人看过菜单片刻后，即上前微笑地询问：“先生/小姐，请问现在可以点菜吗？” “先生/小姐，请问您们需要点什么菜呢？”“我们有×××菜是挺不错的，今天有特此外品种×××您试一试好吗？”如果客人点的菜没有供应时，应歉仄说：“对不起”建议点此外相似的菜肴。

推销钦品： 同菜式推销。点完菜与酒水时，注意复述给客人听，并询问有无错漏等。8、收回菜单、酒水单：由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

9、下订单： 下订单时，第一联交收银员；第二联由收银员盖章后，交酒巴或由跑菜员交厨房，作为取酒水及菜的凭证；第三联由跑菜员划单用，此联可以留存。10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号，准确的呈送给每一位客人。11、第一道菜不能让客人久等，最多不凌驾10—15分钟，如时间稍长，要实时向客人说“对不起”表现歉意。

如客人有急事，一定要与厨房联络，尽快出菜。12、上菜时，应礼貌地向客人表现：“对不起，让您久等了。” 13、上菜顺序： 冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。14、上最后一道菜时，要主动告诉客人，“先生/小姐，您的菜已上齐”，并询问客人是否要增加些什么。

15、菜上齐后，递甜品水果的先容牌给客人，向客人先容各种甜品、水果。16、巡台： ⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立刻撤换。

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。⑶实时撤换骨碟。⑷实时添加酒水、饮料等服务员应有求必应，有问必答，态度平和，语言亲切，服务周到，应在客 人开口前满足客人的要求。

随时注意客人动态，实时处置惩罚突发事件。17、收撤菜碟餐具： 菜碟：先征得客人同意，才气收撤（除空碟外）当客人同意后，应在客人的右边逐样收撤（如需打包可在事情台举行）先收银器、玻璃器皿，后收餐具。

18、上热茶： 提供茶水服务（用盖碗茶）。19、上甜品、水果 上甜品 上水果：上水果前应视水果品种，派骨碟、刀、叉、小匙羹等。（刀在右， 叉在左）20、递上小毛巾 ` 21、结帐： 结帐时用结帐夹，在客人右边、礼貌的说：“谢谢，先生/小姐总共元”注意收款和找零时应唱收唱付，钱款劈面点清。

22、拉椅送客： 向客人致谢，送客人至餐厅门口，并接待再次惠临，提醒客人不要在餐厅 遗漏物品。（五）餐后检查收尾事情 1、客人走后，应实时检查是否有燃烧的烟头，是否有遗留物品。2、收撤餐具：（1）首先整理好餐椅，以保持餐厅整洁、统一的格调。

2#'! Fh#R （2）先收餐巾、小毛巾，再收银器、玻璃器皿，餐具。3、清理现场重新部署情况，恢复餐厅原样4、备餐具：服务历程中，只管能够称谓客人的姓。

服务历程中，只管能够称谓客人的姓。备餐间事情规范： 1、餐前准备：（1）按要求着装，定时到岗，并接受领班的事情指派。（2）领取餐具、用具、种种调料和调味品，准备好清洁的餐车和洁净的抹布。

（3）把米饭盛入洁净的保温脓包内。（4）准备好开餐用的银餐具。（5）准备好洁净的垃圾桶。

（6）保证走菜通道的流通、地面不湿润、不油滑。（7）准时到场餐前会，相识事情内容。

2、餐中服务 （1）一切停当后，站在自己的岗位上，期待订单。（2）接单后，根据前台时间的要求，迅速将订单送至厨房有关点（冷菜间、热菜厨房、面点房、水果房等）根据先后顺序举行传菜服务。（3）跑菜要迅速，防止菜冷。

对一些不切合质量和规格要求的菜点，应向厨师长反映（如菜凉了、装盘欠好、颜色欠好等） （4）每跑一道菜，要在订单上注销这道菜，对走完的订单要复核一遍，制止出差错。（5）将每道菜迅速，准确无误地送到餐桌前（6）协助服务员撤换餐具，整理酒瓶，添加茶水，并保持跑菜台整齐清洁。}T~;?%}#aq 3、收尾事情 （1）将用过的餐具刮清残菜，分类叠放整齐，将各种饮料杯、水杯、羽觞分类倒置放入筐架栏内，将各种银餐具分类排放好，急需的运往洗涤间洗涤消毒，将不锈钢餐具、筷子、筷架分类放入筐中，送洗涤间清洗后立刻取回擦净并放在划定的地方妥善生存。

（2）将各种台布、小毛巾、口布等布草抖净杂物，并整齐扎放好、点数后，填写清洗单送布草房清洗，并按领取数将洁净的棉织品领回交给领班。（3）扫除后台卫生、地面、开水炉、水池、事情台、事情柜，米饭保温桶要保持光明。（4）清理小库房，各样物品摆放整齐。（5）垃圾桶清倒后，清洗洁净放回原处。

（6）协助餐厅服务员，做好餐前准备事情，如架餐桌等。（7）领配料、打包盒、打包袋、地雷蜡、固体酒精等物品。（8）洗茶壶 一、宴会预定服务法式 1、对一些老主顾，为了保持建设起来的联系，在预订时可以适当给予一些优惠，向新客人提供详细地有关旅店的情况先容和资料，以提高客人的兴趣，建设联系。

2、建设来宾关系档案（客史档案）。3、做好销售会见事情及宴会预订事情。

4、询问客人对服务、菜品方面的意见5、检查台型、菜品是否切合定单的特殊要求。6、卖力回覆客人对用餐餐厅的询问。7、相识客人对菜肴的意见及客人品味，与客人交朋侪，跟踪服务。

二、岗位职责 1、宴会预定人员要较全面地掌握本旅店的种种资料，包罗菜单、宴会形式、承接条件、价钱等。2、只管相识和满足客人提出的询问及要求，不失时机地接受客人预定。3、接受预定要做到：礼貌用语不离口；填写订单法式化；特殊要求分到人；每岗落实条理化。4、衣饰整洁，语言谦恭、物品订位、记载清楚、下单实时。

5、实事求是、不营私舞弊、弄虚作假6、坚守岗位，努力销售、增加客源。一、宴会预订事情法式： 1、根据饭馆划定着装，准时到岗。

2、检察交接班记载，处置惩罚未尽事宜。3、检察宴会、团队用餐更改通知单，并准确迅速发至各营业点。4、核对宴会记载，送宴会通知单至各个餐厅、厨房、酒巴、总司理室、大堂处、前台问讯处、客房及总吧台。

5、热情接待预约客人，管理预订手续，填写宴会通知单发至有关部门。6、摆设好今日、越日的宴会园地、菜单、并誊录今日宴会菜单，实时发至各有关部门。

7、凭据越日团队用餐通知，填写越日团队用餐表，发至有关部门。1、轮流去职工食堂用餐。2、继续受理宴会预订，处置惩罚暂时更改通知单。

3、做好交接班日记，并与晚班员工交接。4、到场班前例会。晚班：1、按划定着装，准时到岗。2、检察接班记载，处置惩罚未尽事宜。

3、考核晚餐宴会和团队用餐更改情况，及明通知有关部门。4、受理宴会业务洽谈事宜，实时整理、制表、填写通知单，发至有关部门。5、检察宴会园地的摆设情况，誊录菜单，报送有关部门。

6、核查越日团队用餐更改情况，如有更改，实时通知有关部门。1、轮流去餐厅用晚餐。2、划分整理好越日离店和即将到店的团队通知单。

3、核对越日离店表，注意有无提前用早餐和带饭盒的要求。4、填写越日宴会报表，宴会通知单，报表和有关通知。

5、填写接班日记。一、宴会部服务法式： （一）宴会结构：1、凭据餐厅形式和巨细摆设，桌与桌之间距离适当，以利便穿行上菜，斟酒水为宜，合理结构。2、主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。3、主桌的巨细，应凭据就餐人数来确定。

4、重点突出主台。（二）摆位规格： *1、台的正中放上转盘，花盆摆在转盘正中。

2、重要的宴会应在台当中部署花卉或红绒布、抽纱；台中适当位置放上蜡台（以正副主人面向为准两侧中心位置）等其他饰物，台边围上台裙3、装饰碟离桌边2cm。4、筷子尾部与骨碟平行，筷子架与味碟平行。5、小碗与味碟之间直对装饰碟中线，汤匙向左方，与味碟中线成直线。6、餐花放在骨碟上。

7、甜羽觞对装饰碟中线，饮料杯放在甜羽觞左边，烈羽觞放在甜羽觞右边，三杯成直线，杯底距离为1.5 cm，如客人要求饮其他洋酒，即换适当的羽觞。8、每桌放四个烟灰盅，成十字形，其中两个划分放在正副主人位右边。

9、每桌放四个牙签盅，成十字形，划分距离于四个烟灰盅。10、列位位置摆放距离相等。11、菜单统一放在正副主位前。

（三）仪表仪容 1、头发整齐、不庞杂，如服务员头发不披肩，戴统一头饰，男服务头发不得过耳，后发基线不外衣领。2、按饭馆要求举行着装，清洁笔直、皮鞋擦亮，袜子无破损。3、女服务员上岗一律淡妆，上岗时间不能配戴饰物，不喷洒过浓的香水。

（四）准备事情 1、凭据宴会预订单，相识清楚接待工具、宴会名称、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间及有何特殊要求。2、按宴会摆台要求部署餐位。

3、将领来的餐具逐项检查，确保清洁，光明、无缺口。4、准备足够数量的小毛巾，并叠好放毛巾柜中备用。5、凭据差别的要求和人数，准备足够数量的饮料、调料、水果、干果、洋火、香烟，赠送客人的小礼物应整齐摆放在划定位置上，种种饮料要冷藏，白葡萄酒用冰筒盛装，白兰地、威士忌应备足冰桶和冰块，加饭酒要准备暖壶和加饭酒羽觞。6、准时到场班前集会。

7、宴会前10—15分钟重新检查自己的台面，整理好自己的仪表仪容，不切合要求的，尽快纠正（要求制服整齐挺括，仪表端庄大方，精神丰满），重要宴会要戴空手套。8、宴会即将开始前，上冷盆、上调料，上冷菜时注意按颜色深浅荦素搭配好，匀称的摆放在转台上。9、大型宴会提前十分钟斟上甜酒。

10、站在指定位置上，恭候客人的惠临。（五）迎接客人 , 1、站立厅房门口恭迎客人，多台宴会应按指定位置站台，不得窃窃私议及倚靠而立。2、客人进入餐厅时，微笑迎客，凭据客人差别的身份和年事，使用敬语，主动问候，同时拉椅请客人入座，上小毛巾。KZ,4c!Phj{ 3、如客人早到或事先已约好会客，可请客人在休息座休息，为客人实时送上迎客茶。

4、如客人宴请人数有增减时，增撤餐具和食品应使用托盘举行，同时，通知厨房，增减食品数量。（六）席间服务 1、来宾入席后，马上帮客人落中，撤筷套。. 2、酒水服务： （1）为客人斟酒前要先征求客人意见，一般斟入杯子的八分满为宜，斟白酒和色酒时，应先斟色酒，后斟白酒，客人表现不需要某种酒时，应把空杯撤走，斟白兰地或威士忌时，只斟杯子的一至二分，客人需要冰块时，应连同冰夹实时提供。

（2）斟酒水从主宾开始按顺时针偏向，并遵循先主宾后主人，先女宾后男宾的原则逐位斟。- （3）如果宾主致词时，全体服务员应立刻停止服务，保持场内平静，同时注意客人杯中是否有酒，当客人起立敬酒时，应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒，如大型宴会主宾致词时，应用托盘备好一至二杯甜酒，在致词完毕需要敬酒时送上。

（4）当客人起立干杯或敬酒时，应资助客人拉椅，客人就座时，再把椅子向前推，要注意客人的宁静。3、上菜服务： （1）按顺序上菜，先冷菜、后热菜，汤、饭点、甜食、水果、热菜要热，冷菜要冷，差别烹制方法的菜，要用差别的餐具，大型宴会或重要宴会，要有专人指挥，以免造成早上、迟上、漏上，影响整个宴会效果。（2）上菜时要先搬走旧菜，在征得客人同意后方可撤走，撤换骨碟时也要征询意见，如客人表现还要用，上的新菜可先放在客人右边，等客人的旧菜用完时，撤走空碟，再把新菜移至客人眼前。

（3）每上一道新菜时，要口齿清楚地报出菜名，如席上分菜，在上菜前搬去鲜花，在没有菜或上完后再送上鲜花。（4）分菜时要胆大心小，行动快，做到份量、件数匀称，洁净利落，通常鸡鸭鱼类等有造型及花色菜，上菜时以主人面向为主，头前尾后，背外腹里摆在划定位置上。（5）所上菜肴，遇有佐料的，应先上佐料后上菜。（6）上菜时要先主宾，然后按顺时针偏向举行，如有女宾，应先女宾后男宾按顺序上菜。

（7）上完点心后，撤走调味碟、勺子、筷子、筷架、毛巾碟。（8）上完甜食后，送上茶水，并把牙签盅移至转台上，并示意客人。（9）凭据差别的水果，为客人提供刀、叉或勺子，上第二道小毛巾，上水果盘。

（10）用完水果后，擦净转台，重新摆上鲜花，以示宴会竣事，同时为客人不停添加茶水。（11）整个宴会期间，凭据客人要求，上菜不行太快，一般宴会时间从开始到竣事约4、如客人的筷子、口布等掉在地上，应立刻给客人换上洁净的，把脏的拿走。

5、宴会历程中，若客人碰翻了茶杯，饮料杯等，弄脏了台面或客人的衣服，要迅速用口布或小毛巾资助客人擦试，掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走，用洁净的口布铺在餐桌弄脏的部门。6、烟灰缸里的烟头不得凌驾三个，发现一个时就要用洁净的烟缸盖住脏的烟缸撤走，然后快要洁净的放上。7、如客人订白灼虾、蟹等直接用手进食的菜肴，应实时为客人准备洗手盅。8、有急事或电话需要找客人，应找主办宴会单元的人联系。

（七）结帐及送客 > 1、清点酒水、香烟、水果、核对宴会人数，尺度，加上陪同和驾驶员的事情餐费，累计总数为客人结帐。2、付帐时，若是现金可以现收交收款员；若是住店客人签单，要核对住房卡，请客人答名后交收款员。如果是单元宴请，签单时，核对签单人的单元事情证，然后将帐单交收款员，找回零钱，应连同帐单票据，用收银夹一同呈送给客人，并向客人表现谢谢，然后收接纳银夹，退回一步再转身。

3、当客人提出宴会竣事时，要提醒客人带好携带来的物品，并将保管的物品交给客人，拉椅送客，遵循迎客走在前，送客走在后的原则，热情的欢送客人。（八）收台、清扫历程 ` 1、检查桌子及地面有无客人遗留的物品，拾到后实时还给客人，无法追送时，应交餐厅领班及主管处置惩罚。2、检查地毯、台布、椅面上有无燃着的烟头。

3、将口布、毛巾、杯具、餐具、银餐具等顺序分类收拾，垒放整齐送到餐务组洗涤，防止因摩擦和摆放不妥而打碎，银餐具要举行清点，做到无缺少。4、将剩余酒水如数退还给吧台，办妥领退手续。5、清理现场，布好餐台，铺上台布，擦净转台、地毯吸尘。

6、整理各种用具，按划定位置摆放整齐。7、整理事情台，关闭种种电器设备，接受领班检查，关灯、锁门，将钥匙交保安部。

`8、填写营业记载 二、宴会部各岗位职责： （一）宴会部主管 1、熟悉种种宴会的预定。2、接受餐饮部司理所指派的事情，完成本部门的各项指标和日常运转事情，主持每次班前例会。

3、遵循饭馆的谋划目标和法式，按要求推行其它职务。4、接到所分配的任务后，摆设宴会服务，并亲自摆设种种事情。5、严格治理本餐厅的设备、物资用具等，做到帐物相符，保持划定的完好率。

6、与厨师及餐务组互助，以保证准时、正确服务。7、处置惩罚客人的投诉，与客人建设良好的关系。8、对下属服务员举行定期业务培训，不停提高员工的业务素质和服务技巧，抓好员工纪律、服务态度，相识员工思想情绪，搞好现场培训。

技术要求： 1、熟悉餐饮部各部门事情流程与各部门搞好关系。2、具有良好的人际关系，搞好食品促销。（二）宴会部领班： 1、接受宴会主管指派的事情，全权卖力本班组的事情，记载天天供应的菜、酒品种，严格按操作法式接待客人。2、随时检查本组员工的事情体现，发现问题实时纠正，发挥带头作用。

准确地为来宾提供最佳服务。3、检查本组员工的仪表仪容，达不到要求和尺度的不能上岗。

4、定期到场种种业务培训。5、凭据客情，摆设好员工的事情班次，卖力对本班组员工举行考勤。

6、处置惩罚服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报，准时列席班前会。技术要求：1、熟记酒单、菜单、及饮料单的全部内容、名称、价钱、产地等。

2、相识宴会服务的事情法式，随时可凭据客人需要举行操作。3、具有英语会话能力，有能力督促下属中员工按尺度举行事情。

4、为员工做出楷模，认真完成服务事情任务。（三）宴会部服务员1、接受领班指派的事情，准时到本岗位当班。2、按规格尺度，做好开餐前的各项准备事情。

3、确保餐具用具清洁、卫生、光明、无破损。4、按服务规格，操作法式举行对客服务。5、做好餐后收尾事情。

6、定时到场班前会。一、宴会部跑菜员服务法式 （一）餐前准备： 1、按要求着装，定时到岗，接受领班指派事情。

2、凭据宴会通知单领取餐具、用具、种种调料、调味品、备好清洁的酒水车、餐车和洁净抹布。加热好小毛巾，备好茶头，准备好宴会用的银餐具。4、清理垃圾桶，保持走菜通道流通（地面不湿润、不油滑）。

5、准时到场餐前会，相识事情内容。（二）餐中服务 1、准备事情竣事后，站在岗位上，期待走菜。2、接到走菜通知后，按前台时间要求，迅速通知厨房有关点，按顺序走菜。

3、跑菜速度要快，检查菜点质量、规格要求。4、走完一道菜，要在订单上注销，复核清楚，以免堕落。5、将每道菜迅速，准确无误地送给各宴会厅盯台服务员。6、协助服务员撤换餐具，整理事情台，清理酒水瓶。

（三）收尾事情 1、将撤换的餐具、用具、杯具分类叠放整齐，送洗涤间清洗，整理银餐具、筷子、筷架清洗后的生存事情。2、将台布、口布、小毛巾抖净杂物，整齐扎好，清点数目，填写清洗单送布草房清洗，并将洁净的棉织品领回交领班生存。3、地毯吸尘、清扫后台通道。

4、清洁事情台、水池、事情柜等事情。5、清理餐车、库房，放在划定地方，将物品摆放整齐。

6、垃圾桶清理后放原地。7、协助服务员做好下一餐的准备事情二、宴会部跑菜员的岗位职责： 1、按餐厅卫生尺度举行清扫事情。

2、卖力每餐宴会跑菜前的准备事情。3、相识菜式特点、名称和服务方式，凭据宴会要求举行跑菜。4、相识结帐方式，保管好通知单，以便考核。5、协助盯台服务员做好餐前准备、餐中服务、餐后收尾事情。

6、协助厨师长把佳肴肴质量关。7、协助盯台服务员，相同前后台信息。

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